Технология изготовления национального блюда сибирских татар "Баурсак" в Тюменской области – это еще один объект нематериального этнокультурного достояния Тюменской области.

В национальной кухне сибирских татар есть характерные виды выпечки, которые не повторяются ни у одного народа. Среди них традиционный, широко известный баурсак — воздушная шапочка, изготовленная из дрожжевого теста, приготовленная на масле. Баурсак известен и приготавливается разными народами: Казахи, Киргизы, Мояголы, Узбеки, Банкиры, Татары. Однако, на юге Тюменской области татары традиционно выпекают блюдо, которое кардинально отличается своей формой от прочих, что делает его уникальным. Баурсак присутствует на любом торжестве сибирских татар, как неотъемлемая часть татарской кухни.

Пища татар Западной Сибири как объект начала изучаться сравнительно недавно, с серединь XX века. Ранее в литературе встречались отрывочные сведения о пище татар Западной Сибири или территориально-этнических подразделений. Впервые сведения были опубликованы в газете «Тобольские губернские ведомости» с 1858 по 1865 rr., но имели только поверхностные сведения. Н.А. Абрамов - сотрудник данной газеты уделял особое внимание мясным блюдам. Одновременно с ним, сведения так же встречаются в работе члена Императорского Русского географического общества М.И. Венюкова и Н.М. Кострова, но информация там не полная, так как вопросы, связанные с питанием, их не слишком сильно интересовали. В Советской историографии изучение татар Западной Сибири становится систематическим: появляются работы историков. Так, в работах Валеефа Ф.Т. и Томиловой Н.А. содержатся более детальные описания пищи томских, барабинских и сибирских татар.

В настоящий момент техника изготовления баурсаков у сибирских татар остается неизменной. Связано это с тем, что в сибирско-татарских семьях сохраняется преемственность поколений, а значит знание и мастерство приготовления передается подрастающему поколению.

Исключительность выражается в том, что у всех представителей тюркских народов имеется данное блюдо, но только у сибирских татар баурсак выглядит в форме небольшой «шапки». То есть в Сибири отличительной чертой является его размер и форма. Оптимальным считается 15 см высота, 20 см длина и ширина.

История возникновения баурсака связана с кочевым образом жизни тюркских племен, которым в походньх условиях нужно было приготовить хлеб быстро и просто. Первые упоминания о баурсаке относятся к временам, когда башкиры и сибирские татары вели скотоводческий образ жизни и имели довольно скудный набор продуктов. Изначально баурсак готовили на открытом огне на металлическом казане, внутрь которого наливали «жир» домашнего животного. Со временем, ближе к XIX веку жир был заменен на подсолнечное масло. Впоследствии рецептура усложнилась, в тесто стали включать яйца, сливочное масло, caxap и соль.